素材に出会い、それを地域の味にする。

基本は醤油味だが地域食材の「旨味」を限りなく加算したのがこの「魚介しぼり醤油」。「古く固くなった豆は薪ストーブでこそ柔らかく煮上がる」。薪ストーブを使っていたように、低温で長時間かけて煮出すという仕込み方で、豚骨の旨みを引き出します。

澄んでいながら独特のコクと深みのあるスープは北海道産の豚骨を平均的な店の3倍、量と時間をかけてコラーゲン質が多く含む脂分の旨みを引き出しています。この基本を守るスープに合わせ完成させるのが、香りの醤油、コクの味噌で多くの支持を受けてきました。

私たちはラーメンの変わってはいけないもの、しかし変わらなければならないものを日夜、模索しています。今回、ご推薦したいのが「魚介しぼり醤油」。弟子屈ラーメンで修行する職人たちは「しょうゆ使いの匠」を目指して研究しています。そこから、まったく新たな発想で魚介を加えた醤油タレを完成させ、品書きを加えたのが2005年のことです。これを食べた人の口コミから、多くの人の支持を新たに得ることができました。