食材情報
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当店は北海道内・道外店舗も含め北海道産小麦を100％使った弟子屈ラーメン専用粉でつくられた麺を使用しています。 弟子屈ラーメンの「特製細麺（弟子屈醤油・むかし醤油）」は東北海道に多く使われる麺の特徴を再現するために、北海道のラーメン専門店の多くが選ぶ「さがみ屋製麺」さんに特注しています。 「札幌中太麺（魚介しぼり醤油・味噌）」はスープがよく絡む札幌タイプの黄色いちぢれ麺。プルっとした食感が特徴です。
さがみ屋製麺
木田製粉株式会社
ラーメンスープの基本となるトンコツとチャーシューの肉も厳選スープの味を決めるトンコツは、生産者が明確で健康な豚を安定して供給してくれる会社を選んでいます。
大栄フーズ株式会社
北一ミート株式会社
トモエの日高昆布しょうゆ、トモエの田舎みそでおなじみ。 創業120年を超える北海道を代表する蔵元です。
福山醸造株式会社
雪融け後に採れる山菜の王者「行者にんにく」を約200キロ全道各地から集めます。
若林農園（日高）
弟子屈ラーメンが地産地消に取り組んだ「鮭冬葉（とば）塩ラーメン」。寒風で干された鮭の冬葉をスープに使用しています。焼きほぐし身は、網元でもある水産加工会社「株式会社マルデン」の銀毛鮭の焼きほぐし身を使用しています。｢とばの香り｣と ｢鮭のほぐし身｣が独特の地産地消を貫いた塩ラーメンです。
株式会社マルデン
弟子屈総本店のメニュー紹介です。
総本店メニュー PDF
